随着生活水平的提高，人们越来越重视饮食健康。除了选择新鲜食材和合格调味品外，一些不良的烹饪习惯也应引起我们的警惕。以下是三种需要避免的烹饪习惯，以确保食物的营养和安全。

一、避免过度淘洗米

粮谷类食物是人体B族维生素的重要来源，而B族维生素对人体健康至关重要。然而，一些人在淘米时用力揉搓、反复淘洗，导致大量B族维生素随淘米水流失。实际上，超市购买的大米已经去除了大部分杂质，无需再反复淘洗。建议轻柔地淘洗1~2次，用冷水冲洗即可。同时，烹饪过程中应避免长时间保温加热和加碱，以保留更多的B族维生素。

二、煮粥、炒菜勿加碱

煮粥时加碱可以使粥熟得快、口感更软糯，但从营养学角度看，这是不科学的。加碱会破坏粥中的维生素B1、维生素B2、叶酸和维生素C等营养素。同样，炒菜时加碱也会破坏蔬菜中的维生素C和植物化学物。因此，建议煮粥和炒菜时不要加碱，以保持食物的营养价值。